Dieses traditionelle Spaghetti alla Carbonara Rezept ist ein Klassiker der italienischen Küche, der mit nur wenigen Zutaten einen reichhaltigen, cremigen Geschmack liefert. Die Kombination aus Eiern, Käse, Speck und Pfeffer ergibt eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
Spaghetti alla Carbonara – Original Rezept
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 140 g Guanciale in Würfel geschnitten
- 2 große Eier
- 100 g Pecorino Romano frisch gerieben
- 50 g Parmigiano-Reggiano frisch gerieben
- schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
- Salz
Anleitungen
- Pasta kochen
- Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben.
- Guanciale braten:Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig sind. Das austretende Fett in der Pfanne lassen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Eier und Käse mischen:Eier in einer Schüssel verquirlen, dann Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano unterrühren. Mit viel frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Pasta kombinieren:Spaghetti abtropfen lassen und in die Pfanne mit Guanciale geben. Gut vermischen aber nicht anbraten.
- Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung hinzufügen. Schnell umrühren, damit die Eier nicht stocken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren:Die Carbonara sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Spaghetti alla Carbonara: Häufige Fragen & Antworten
Nein, auf keinen Fall. Die Cremigkeit entsteht durch die Emulsion aus Eiern und Käse.
Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano sind die klassischen Käsesorten für Carbonara.
Nein. Guanciale oder Pancetta werden traditionell verwendet. Ein anderer Speck verfälscht den Geschmack total.
Beginnen Sie von vorne. Sobald die Eier stocken ist es ein anderes Rezept. Nennen wir es „Spaghetti Carbonara-Art!
Carbonara schmeckt frisch am besten, da die Sauce beim Aufwärmen oft gerinnt. Wenn nötig, erhitzen Sie es sanft mit etwas zusätzlichem Wasser oder Brühe.
Carbonara enthält Umami, den fünften Geschmackssinn, der oft als „herzhaft“ beschrieben wird. Die Umami-Quellen in Carbonara sind Guanciale (enthält natürliche Glutamate, die Umami-Aromen freisetzen) und Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano (Beide Käsesorten sind reich an Glutamaten, die den Umami-Geschmack verstärken.)
Guanciale konnte ich bei und im Edeka an der Frischetheke holen.
Das Rezept ist der Hammer. Kein Vergleich mit „Speck“ oder Tütenzeug.
Ja, das ist ein riesiger Unterschied ob man Guancale oder irgendeinen Speck verwendet.