Dieses Original Wiener Schnitzel Rezept ist ein Klassiker der österreichischen Küche, bekannt für seinen knusprigen, goldenen Panade und den zarten, saftigen Kalbfleischkern. Es ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das in vielen traditionellen Gasthäusern in Wien und auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Wiener Schnitzel – Original Rezept
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel je ca. 150-200 g
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 200 g Butterschmalz Alternativ: Pflanzenöl zum Braten
- Salz & Pfeffer
- Zitronenscheiben zum Garnieren
- Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
Vorbereitung:
- Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen, etwa 0,5 cm dick. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei separate flache Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken.
Ausbraten
- Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
- Schnitzel in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten anbraten, dabei das Fett mit einem Löffel gelegentlich über die Panade geben, damit das Fett die Schnitzel gleichmäßig umhüllt. Jedes Schnitzel etwa 2-3 Minuten pro Seite braten.
Abtropfen & Servieren
- Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Wiener Schnitzel sofort mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und heiß servieren.
Wiener Schnitzel – Häufige Fragen & Antworten
Ja, traditionell wird Kalbfleisch verwendet, aber Sie können auch Schweineschnitzel oder Hähnchen nehmen. Die Zubereitung bleibt gleich, der Geschmack ist dann allerdings nicht mehr der selbe.
Butterschmalz verleiht dem Schnitzel einen besonders reichen und authentischen Geschmack. Sie können auch Pflanzenöl verwenden, falls Butterschmalz nicht verfügbar ist.
Achten Sie darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig mit Mehl, Ei und Semmelbröseln bedeckt sind und die Panade gut angedrückt wird. Beim Braten sollte das Fett heiß genug sein, aber nicht rauchen.
Typische Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Bratkartoffeln. Auch Pommes Frites passen gut dazu.
Ja, Sie können die Schnitzel im Voraus panieren und im Kühlschrank aufbewahren. Braten Sie sie jedoch erst kurz vor dem Servieren.
Am besten wird das Wiener Schnitzel sofort nach dem Braten serviert. Wenn es länger steht, kann die Panade weich werden.
Genau so gehen Wiener Schnitzel, sehr gut erklärt und gar nicht so schwer…
Vielen Dank für das Lob.