Dieses klassische Coq au Vin Rezept ist ein echter Klassiker der französischen Landküche. Coq au Vin – wörtlich „Hahn in Wein“ – ist ein geschmorter Geflügel-Eintopf mit tiefer, dunkler Sauce, durchzogen von kräftigem Rotwein, Speck, Champignons, Zwiebeln und feinen Kräutern. Ursprünglich ein bäuerliches Gericht zur Verwertung zähen Geflügels, hat es sich mit der Zeit zu einem kulinarischen Meisterwerk entwickelt – rustikal, aromatisch und voller Umami.
Coq au Vin – klassisches Rezept
Zutaten
- 1 Hähnchen ca. 1,5 kg, küchenfertig zerteilt
- Alternativ: 4 Maishähnchenkeulen, möglichst mit Haut und Knochen
- 750 ml kräftiger Burgunder-Rotwein z. B. Pinot Noir
- 150 g geräucherter Speck durchwachsen, in Würfeln
- 250 g kleine Champignons oder braune Egerlinge geputzt, halbiert
- 150 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten geschält
- 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Mehl Type 405 oder 550
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 El Olivenöl
- 1 EL Butter
- 500 ml Geflügelfond alternativ: Kalbsfond
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Fleisch marinieren (optional, für Tiefe):
- Das zerteilte Huhn 12–24 Stunden in Rotwein mit Thymian, Lorbeer, Pfefferkörnern, geschnittenem Knoblauch und ein paar Schalotten marinieren. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb geben, aufbewahren.
Speck und Gemüse vorbereiten:
- Speckwürfel in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Herausnehmen, das Fett belassen. Perlzwiebeln und Pilze darin goldbraun anbraten, dann ebenfalls entnehmen und beiseitestellen.
Fleisch anbraten:
- Im Speckfett (ggf. mit etwas Olivenöl ergänzen) das Hähnchen rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Ansatz herstellen:
- Im Bratensatz Knoblauch kurz anrösten, dann Tomatenmark und Mehl zugeben. 1–2 Minuten anschwitzen – das ist die Mehlschwitze (Roux), sie bindet später die Sauce. Mit einem Schuss Wein ablöschen und dabei gut rühren.
Ablöschen & Schmoren:
- Mit dem restlichen Wein und dem Fond auffüllen, aufkochen. Hähnchenstücke, Speck, Kräuter und Zwiebeln zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten sanft schmoren – Fleisch soll weich, aber nicht zerfallen sein.
Fertigstellung & Verfeinerung:
- Nach etwa 45 Minuten die Pilze zugeben. Zum Schluss die Sauce ohne Deckel leicht einkochen lassen. Wer mag, kann die Sauce mit einem Stich eiskalter Butter montieren (für seidigen Glanz). Kräuter entfernen.
Notizen
Coq au Vin – Häufige Fragen & Antworten
Traditionell wird Rotwein verwendet, aber für eine mildere Coq au Vin Variante kann auch Weißwein genutzt werden. Der Geschmack wird jedoch anders sein.
Das ist nicht notwendig. Durch das langsame Schmoren im Rotwein wird das Hähnchen ohnehin sehr zart.
Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufwärmen am besten im Ofen oder auf dem Herd.
Ein trockener Burgunder oder Pinot Noir eignet sich am besten, da er dem Gericht die richtige Tiefe und Komplexität verleiht.
Klassische Beilagen sind Baguette, Kartoffelpüree oder Butternudeln, die die reichhaltige Sauce gut aufnehmen.
Super lecker.
Ein leckerer Klassiker1!! Wir hatten dir großen runden Knofis. Davon dann auch zwei. Sehr gut.
Liebes Team, das Rezept ist einfach klasse. Einfach ein frisches Baguette dazu und genießen