Dieses Rezept für Bratkartoffeln mit Speck ist ein echter Klassiker der deutschen Küche. Es kombiniert knusprig gebratene Kartoffeln mit herzhaftem Speck und Zwiebeln – einfach, deftig und unglaublich lecker. Perfekt als Beilage oder auch als Hauptgericht mit einem Spiegelei. Zubereitet in der Gusseisenpfanne.
Bratkartoffeln mit Speck Rezept
Kochutensilien
- 1 Gusseisenpfanne
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln vorgekocht und abgekühlt
- 200 g Speckwürfel
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz Alternativ: Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie optional
Anleitungen
Kartoffeln vorbereiten
- Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Pfanne erhitzen
- Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Speck anbraten
- Die Speckwürfel in die Pfanne geben und knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln glasig braten
- In derselben Pfanne die Zwiebeln goldbraun anbraten.
Kartoffeln braten
- Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Wenden Sie die Kartoffeln vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen.
Alles vermischen
- Sobald die Kartoffeln schön gebräunt sind, den Speck und die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten & Servieren
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, wenn gewünscht.
Bratkartoffeln mit Speck Rezept – Häufige Fragen & Antworten
Es ist besser, vorgekochte Kartoffeln zu verwenden, da sie schneller knusprig werden und nicht in der Pfanne zerfallen.
Die Kartoffeln sollten etwa 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden, bis sie gar, aber noch fest sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie braten.
Ja, geräucherter Speck verleiht dem Gericht eine intensivere Rauchnote.
Bratkartoffeln passen hervorragend zu Spiegeleiern, Salaten oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Verwenden Sie ausreichend Fett und braten Sie die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne zu häufig umzurühren.
Sie können die Kartoffeln und Speck separat vorbereiten und kurz vor dem Servieren alles zusammen in der Pfanne aufwärmen.
Verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Butterschmalz, Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl. Diese Fette vertragen hohe Temperaturen gut und geben den Kartoffeln eine schöne, knusprige Textur. Butterschmalz ist besonders empfehlenswert, da es einen tollen Geschmack verleiht.
Um matschige Bratkartoffeln zu vermeiden, achten Sie darauf, dass die Kartoffeln vor dem Braten vollständig abgekühlt sind. Restliche Feuchtigkeit sollte verdampfen können. Außerdem sollten Sie die Pfanne nicht überfüllen – die Kartoffelscheiben brauchen genug Platz, um knusprig zu werden. Braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze und wenden Sie sie nicht zu oft.
Für perfekte Bratkartoffeln eignen sich festkochende Kartoffeln am besten, da sie beim Braten ihre Form behalten und eine optimale Textur entwickeln. Es empfiehlt sich, die Kartoffeln vor dem Braten zu garen, um eine gleichmäßige Konsistenz und ein besseres Bratergebnis zu erzielen. Ob Sie die Schale entfernen oder nicht, bleibt Ihrem persönlichen Geschmack überlassen – beide Varianten führen zu köstlichen Bratkartoffeln.
Ein Traum. Die Kartoffeln müssen in dem Schweineschmalz einfach in Ruhe gelassen werden… Die Pfanne macht das schon. Das ist der Trick 🙂