Gulasch Rezept

Deftiges Rindergulasch mit viel Zwiebeln und Paprika, langsam geschmort, bis das Fleisch schön zart ist.

Dieses Rezept für Rindergulasch ist ein Klassiker der Hausmannskost. Die Zubereitung ist einfach, das Gulasch braucht nur etwas Zeit zum Schmoren. Dafür wird das Fleisch schön zart und die Zwiebeln sorgen für eine kräftige, sämige Soße.

Gulasch

Rezept drucken

Klassisches Gulasch Rezept mit herzhaftem Rindfleisch.

Gericht Eintopf, Hauptgericht

Küche Ungarisch

Suchbegriff Einfach, Eintopf, Fleisch, Rindfleisch, wärmend

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 20

Portionen 4 Personen

Zutaten

1 kg Rindergulasch aus der Schulter oder Wade in ca. 3 cm großen Würfeln
600 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz oder Öl
2,5 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver rosenscharf
1 TL Kümmel gemahlen
1 TL Majoran getrocknet
200 ml Rotwein trocken optional
600 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
1 rote Paprikaschote optional
0,5 Stück Bio-Zitrone Abrieb
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Vorbereiten:
Das Fleisch trocken tupfen und grobe Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen und in Streifen oder grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Fleisch anbraten:
Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten und wieder herausnehmen.
Zwiebeln schmoren:
Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bratfett ca. 10 Minuten goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch kurz mitbraten.
Würzen:
Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten. Den Topf kurz vom Herd nehmen und Paprikapulver, Kümmel und Majoran unterrühren. (Paprikapulver verbrennt schnell und wird dann bitter.)
Ablöschen:
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen.
Schmoren:
Das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Paprika zugeben:
Optional die Paprikaschote in Streifen schneiden und für die letzten 20 Minuten mitgaren.
Abschmecken:
Lorbeerblätter entfernen, Zitronenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Soße zu dünn, ggf. etwas Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.
Servieren:
Das Rindergulasch mit Spätzle, Nudeln, Semmelknödeln oder Salzkartoffeln anrichten.

Rindergulasch: Häufige Fragen & Antworten

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rindergulasch?

Am besten eignen sich Rinderschulter oder Rinderwade. Diese Stücke sind leicht durchwachsen und enthalten Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird. Dadurch wird das Fleisch zart und die Soße sämig.

Warum wird mein Gulasch zäh?

Meistens hat dann das Gulasch noch nicht lange genug geschmort. Rindfleisch braucht viel Zeit, bis das Bindegewebe weich wird. Lassen Sie das Gulasch einfach bei kleiner Hitze weiterschmoren und probieren Sie nach einer halben Stunde noch einmal.

Kann ich Rindergulasch am Vortag zubereiten?

Auuf jeden Fall. Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar besser, weil die Aromen durchziehen können. Im Kühlschrank hält es sich 2 bis 3 Tage.

Kann man Rindergulasch einfrieren?

Ja, Rindergulasch lässt sich gut einfrieren und hält sich etwa 3 Monate. Es lohnt sich daher, gleich eine größere Menge zu kochen. Zum Auftauen in den Kühlschrank stellen und langsam erwärmen.

Welche Beilage passt zu Rindergulasch?

Klassisch passen Spätzle, breite Bandnudeln, Semmelknödel oder Salzkartoffeln. Auch ein Stück Bauernbrot zum Auftunken ist lecker.

Varianten

Mit Gemüse: Du kannst eine Stunde vor Ende der Garzeit gewürfelte Kartoffeln, Karotten oder Paprika hinzufügen, um das Gulasch noch reichhaltiger zu machen.
Wiener Saftgulasch: Hierfür lässt du den Rotwein weg und verwendest nur Rinderbrühe. Am Ende wird es mit etwas Essig und Majoran abgeschmeckt.
Szegediner Gulasch: Füge zusammen mit der Brühe etwa 500 g Sauerkraut hinzu und lass alles gemeinsam schmoren. Zum Schluss mit einem Löffel saurer Sahne verfeinern.
Biergulasch: Ersetze den Rotwein durch ein kräftiges, dunkles Bier für eine malzige Note.

Tipps & Tricks für das perfekte Gulasch

Braten Sie das Fleisch in kleinen Mengen an. So bekommt es Röstaromen und kocht nicht im eigenen Saft.

Die Zwiebeln sind die Basis der Gulaschsoße. Beim Schmoren zerfallen sie fast vollständig und binden die Soße ganz ohne Mehl.

Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, bevor Sie das Paprikapulver zugeben. Verbranntes Paprikapulver macht das Gulasch bitter.

Gulasch lieber bei kleiner Hitze etwas länger schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

Ursprung und Herkunft:

Gulasch stammt ursprünglich aus Ungarn. Dort wurde es von den Rinderhirten, den „Gulyás“, im Kessel über dem offenen Feuer zubereitet. Das ungarische Gulyás ist allerdings eher eine Suppe, das geschmorte Fleischgericht heißt in Ungarn Pörkölt. Über Österreich kam das Gulasch nach Deutschland und gehört heute zu den bekanntesten Gerichten der deutschen Hausmannskost.

GentsRecipes » Rezepte für Hauptgerichte » Gulasch Rezept

Matthias

Hallo, ich bin Matthias, Papa von zwei Kindern und leidenschaftlicher Hobbykoch mit einer Vorliebe für herzhafte Gerichte. Besonders angetan haben es mir einfache Rezepte, die italienische Küche und alles herzhafte.

Rezept teilen