Heute gibt es bei uns einen echten Klassiker, der an kalten Tagen einfach unschlagbar ist: ein ordentliches Gulasch. Es gibt kaum etwas Besseres, als wenn der Duft von geschmortem Fleisch und Zwiebeln durchs Haus zieht. Das ist die Art von Essen, die nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Ein Gericht ohne viel Schnickschnack, dafür mit ehrlichem Geschmack, das am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser schmeckt.
Gulasch Rezept
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch aus der Wade oder Schulter, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 kg Zwiebeln gewürfelt
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 4 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL scharfes Paprikapulver oder nach Geschmack
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml kräftiger Rotwein trocken
- 1 Liter Rinderbrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden und die Zwiebeln hacken.
- Anbraten: Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin von allen Seiten scharf anbraten und wieder herausnehmen. Wichtig ist, dass sich am Topfboden ein guter Bratensatz bildet.
- Zwiebeln dünsten: Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Das kann gut 15 Minuten dauern, aber die Geduld zahlt sich aus.
- Tomatisieren und würzen: Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, um die Säure zu mildern. Dann den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver (beide Sorten) und den Kümmel dazugeben und schnell verrühren. Der Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter.
- Ablöschen und aufgießen: Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Kurz einkochen lassen und dann mit der Rinderbrühe aufgießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Schmoren: Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Gulasch zugedeckt für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Am Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was macht dieses Gulasch Rezept besonders?
Mein Rezept für Gulasch ist über die Jahre entstanden und hat sich immer wieder bewährt. Es ist genau das Richtige, wenn man die Familie oder Freunde mit etwas Herzhaftem verwöhnen will, ohne stundenlang komplizierte Dinge in der Küche zu tun.
- Einfach und bodenständig: Keine komplizierten Techniken, nur gutes Handwerk. Ich zeige dir, wie es sicher gelingt.
- Voller Geschmack: Die Kombination aus Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika sorgt für eine kräftige, würzige Soße, die es in sich hat.
- Zartes Fleisch: Mit ein paar einfachen Tricks wird das Fleisch so zart, dass es fast von selbst zerfällt.
- Perfekt für Gäste: Lässt sich super vorbereiten, sodass du am Ende entspannt mit am Tisch sitzen kannst.
Gulasch – Häufige Fragen & Antworten
Ja, Gulasch kann auch mit Schweinefleisch, Lamm oder einer Mischung verschiedener Fleischsorten zubereitet werden. Auch Huhn ist eine mögliche Variante, wobei die Garzeit dann verkürzt werden sollte. Dann ist es jedoch eine Abwandlung des klassischen Gulasch Rezepts.
Gulasch kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Um das Gulasch würziger zu machen, können Sie mehr Paprikapulver oder scharfen Paprika verwenden. Auch eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chili kann hinzugefügt werden.
Breite Nudeln, Kartoffeln oder Spätzle passen sehr gut zu Gulasch.
Langes, langsames Schmoren bei niedriger Hitze macht das Fleisch zart.
Gulasch schmeckt so verdammt lecker, weil es diese unverwechselbare Umami-Note hat, die das Gericht herzhaft und befriedigend macht. Die Kombination aus zartem Fleisch, langsam geschmorten Zwiebeln und würzigem Paprika erinnert viele an die Küche ihrer Kindheit, als Oma stundenlang in der Küche stand, um das perfekte Gulasch zu zaubern. Diese Mischung aus nostalgischen Aromen und der tiefen Geschmacksfülle macht es zu einem echten Wohlfühlessen.
Ja, ersetzen Sie den Rotwein durch mehr Rinderfond oder dunkles Bier, denn beides bringt ebenfalls Tiefe. Der Wein verdampft beim Kochen, der Alkoholgehalt verflüchtigt sich.
Entweder war die Temperatur zu hoch oder die Garzeit zu kurz. Rindfleisch benötigt langsames Schmoren bei milder Hitze für mindestens 2 Stunden.
Gekocht und dazu breite Nudeln gemacht. So muss Gulasch schmecken.