Dieses Original Wiener Schnitzel Rezept ist ein Klassiker der österreichischen Küche, bekannt für seinen knusprigen, goldenen Panade und den zarten, saftigen Kalbfleisch. Es ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das in vielen traditionellen Gasthäusern in Wien und auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Wiener Schnitzel – Original Rezept
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel à 150 g aus der Oberschale oder Nuss – fein marmoriert, hellrosa
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Semmelbrösel luftig getrocknetes Weißbrot, keine Fertigpanade
- 2 Eier Größe M – sehr frisch, am besten Bio
- 500 g Butterschmalz oder alternativ neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt
- 1 Bio-Zitrone in Spalten geschnitten
- Salz weißer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Petersilie glatt zum Garnieren
Anleitungen
Fleisch vorbereiten:
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer behutsam auf etwa 5 mm flachklopfen. Wichtig: Nicht reißen oder beschädigen – die Struktur muss erhalten bleiben.
Würzen:
- Beide Seiten der Schnitzel leicht mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer würzen. Nicht zu früh salzen, sonst verliert das Fleisch Saft.
Panierstraße aufbauen:
- Drei flache Teller vorbereiten:Teller 1: WeizenmehlTeller 2: Verquirlte Eier (ohne Salz)Teller 3: Semmelbrösel (nicht andrücken – luftig belassen)
Panieren:
- Die Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen, zuletzt sanft in die Brösel legen und leicht anpressen – aber niemals festdrücken, damit die berühmte „Soufflierfähigkeit“ bleibt (die Panade bläht sich beim Ausbacken leicht ab).
Ausbacken:
- In einer großen, beschichteten Pfanne das Butterschmalz auf ca. 170 °C erhitzen (Holzstäbchentest: Es steigen kleine Bläschen auf). Schnitzel einzeln oder maximal zu zweit goldgelb ausbacken – je Seite ca. 2 Minuten. Während des Backens die Pfanne leicht kippen und das heiße Fett mit einem Löffel über das Schnitzel geben (sog. arrosieren).
Abtropfen lassen & Anrichten:
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalte und optional frischer Petersilie garnieren.
Wiener Schnitzel – Häufige Fragen & Antworten
Ja, traditionell wird Kalbfleisch verwendet, aber Sie können auch Schweineschnitzel oder Hähnchen nehmen. Die Zubereitung bleibt gleich, der Geschmack ist dann allerdings nicht mehr der selbe.
Butterschmalz verleiht dem Schnitzel einen besonders reichen und authentischen Geschmack. Sie können auch Pflanzenöl verwenden, falls Butterschmalz nicht verfügbar ist.
Achten Sie darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig mit Mehl, Ei und Semmelbröseln bedeckt sind und die Panade gut angedrückt wird. Beim Braten sollte das Fett heiß genug sein, aber nicht rauchen.
Typische Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Bratkartoffeln. Auch Pommes Frites passen gut dazu.
Ja, Sie können die Schnitzel im Voraus panieren und im Kühlschrank aufbewahren. Braten Sie sie jedoch erst kurz vor dem Servieren.
Am besten wird das Wiener Schnitzel sofort nach dem Braten serviert. Wenn es länger steht, kann die Panade weich werden.
Mögliche Gründe: Zu viel Feuchtigkeit im Fleisch, zu fest angedrückt oder zu wenig heißes Fett – Panade braucht Hitze und Raum.
Der Holzlöffeltest ist zuverlässig: Tauchen Sie ein Holzstäbchen ein – steigen kleine Bläschen zügig auf, ist das Fett bereit.
Genau so gehen Wiener Schnitzel, sehr gut erklärt und gar nicht so schwer…
Vielen Dank für das Lob.
Einfach nur lecker!!!