Geschnetzeltes mit Champignons

Zartes Geschnetzeltes mit saftigen Champignons in cremiger Sauce – ein zeitloses Rezept für ein schnelles und dennoch raffiniertes Abendessen.

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Geschnetzeltes in Rahm mit Champignons und Spätzle ist ein einfacher Klassiker der deutschen Küche. Dieses klassischen Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist schnell zubereitet.

Geschnetzeltes mit Champignons Rezept

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Das klassische Rezept für Geschnetzeltes mit Champignons.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Keyword Cremig, mittel schwierig

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 30

Portionen 4 Personen

Zutaten

600 g Schweinefilet
2 St Zwiebeln
500 g Chamignons weiß oder braun
5 EL Öl
1 EL Petersilie frisch
200 g Schlagsahne
80 ml Wasser
Muskatnuss
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
500 g Spätzle optional

Anleitungen

Schweinefilets waschen, trocken tupfen, längs halbieren, in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden und beiseitelegen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Champignons säubern und je nach Größe vierteln oder achteln.
4 l Salzwasser aufkochen. (Für Spätzle)
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filetstreifen salzen, 2 Min. scharf anbraten, herausnehmen.
3 EL Öl in die Pfanne geben, Pilze anbraten, dann Zwiebeln circa 3 Min. mitbraten. Petersilie, Sahne und 75 ml Wasser zugeben, 5 Min. köcheln.
Fleisch hinuzgeben, warm halten (nicht mehr kochen).
Spätzle ins kochendes Salzwasser geben, nach Packungsangaben kochen und abgießen.
Geschnetzeltes abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskatnuss), mit Spätzle anrichten und servieren.

Geschnetzeltes mit Champignons – Häufige Fragen & Antworten

Wie wird Schweinegeschnetzeltes nicht zäh?

Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange anbraten. Sonst kann es zu zäh werden.

Kann man Geschnetzeltes wieder aufwärmen?

Ja, das Geschnetzelte kann man am nächsten Tag sehr gut aufwärmen. Meist schmeckt es dann sogar besser, weil sich die Aromen vermischt haben.

Geschnetzeltes mit Champignons Varianten

Varianten vom Geschnetzeltes mit Champignons:

Kalbsgeschnetzeltes: Zartes Fleisch, oft in Rahmsauce zubereitet, bekannt als Zürcher Geschnetzeltes.
Hähnchengeschnetzeltes: Leichter und fettärmer, mit Hähnchenbrust statt Schweinefilet.
Rahmsauce: Klassisch mit Sahne oder Crème fraîche für eine cremige Konsistenz.

Ein paar Tipps für das Rahmgeschnetzeltes mit Champignons und Spätzle:

Scharfes Anbraten: Fleisch in einer heißen Pfanne scharf anbraten, damit es außen goldbraun wird, aber innen saftig bleibt. Nicht zu lange braten, um es nicht auszutrocknen.
Portionsweise Braten: Fleisch in kleinen Mengen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist und das Fleisch nicht „kocht“ statt brät.
Pilze nur mit einem Tuch oder Pinsel säubern, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Das hält sie aromatisch und verhindert, dass sie wässrig werden.
Für eine cremige Konsistenz der Sauce bzz. zum Andicken ggf. ein wenig Mehl oder Speisestärke einrühren.
Etwas Zitronensaft oder ein Hauch Muskatnuss rundet die Sauce ab.
Frische Spätzle aus dem Kühlregal schmecken oft besser als getrocknete. Selbstgemachte Spätzle sind natürlich ideal.

Geschnetzeltes mit Champignons - Ursprung und Herkunft

Geschnetzeltes mit Champignons hat seine Wurzeln in der europäischen Küche, insbesondere in der Schweiz und Deutschland.
Einige Hintergründe:
– Schweizer Einfluss: Ein berühmtes Gericht, das dem sehr ähnlich ist, ist das „Zürcher Geschnetzelte“ (Zürigeschnetzeltes), das aus der Schweiz stammt. Es wird traditionell mit Kalbfleisch, Weißwein und Rahm zubereitet und oft mit Rösti serviert.
– Deutsche Küche: In Deutschland hat das Gericht ebenfalls eine lange Tradition, wobei regionale Variationen existieren. Schweinefleisch oder Hähnchen wird häufiger verwendet, und die Soßenbasis kann Sahne oder eine Mehlschwitze sein.

Die Kombination von zartem Fleisch und einer cremigen Champignonsoße ist nicht nur in Mitteleuropa beliebt, sondern hat sich durch ihre Einfachheit und Vielseitigkeit auch in anderen Ländern verbreitet.

Matthias

Hallo, ich bin Matthias, ein leidenschaftlicher Hobbykoch mit einer Vorliebe für herzhafte Gerichte. Besonders angetan haben es mir einfache Rezepte und die italienische Küche.

Eine Antwort

FamBertram sagt:

23. Februar 2025 um 14:40 Uhr

Das hat uns alles sehr gut geschmeckt. Anstatt Wasser haben wir jedoch etwas Brühe genommen.

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