Diese klassische Gulaschsuppe ist ein echtes Original und vereint alles, was ein gutes Feierabendgericht braucht: kräftige Aromen, zartes Fleisch und eine wärmende Würze. Ursprünglich aus Ungarn stammend, ist sie längst in der mitteleuropäischen Küche heimisch geworden – ob als deftiges Mittagessen, wärmender Eintopf für kalte Tage oder aufgewärmt am nächsten Tag: Dieses Originalrezept überzeugt durch Tiefe, Würze und herzhafte Fülle.
Gulaschsuppe Rezept
Zutaten
- 800 g Rindergulasch alternativ Wade oder Hals, gut durchwachsen
- 2 große Zwiebeln ca. 300 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz für authentischen Geschmack
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver ungarisch, von hoher Qualität
- 1 TL scharfes Paprikapulver optional
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kümmel ganz (leicht angeröstet und gemörsert)
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 3 mittelgroße Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1,2 l Rinderfond alternativ kräftige Rinderbrühe
- 150 ml trockener Rotwein
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Vorbereitung
- Das Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Kümmel kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mörser grob zerstoßen.
Zwiebeln anschwitzen
- In einem großen Schmortopf das Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam goldgelb und weich schmoren – mindestens 10–15 Minuten. Sie geben der Suppe ihre natürliche Bindung und Süße.
Tomatenmark & Gewürze
- Knoblauch und Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten. Dann beide Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren. Unbedingt vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver hinzugefügt wird – es darf nicht verbrennen!
Fleisch anrösten & ablöschen
- Das Fleisch zugeben und rundherum scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
Fond aufgießen & lange schmoren
- Rinderfond angießen, Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 75 Minuten sanft schmoren lassen.
Gemüse zugeben
- Kartoffeln und Paprikastücke einrühren, weitere 20–25 Minuten köcheln, bis alles weich ist und die Suppe sämig und aromatisch geworden ist.
Abschmecken
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch einen Spritzer Zitronensaft oder milden Essig hinzu, um die Aromen zu balancieren.
Gulaschsuppe – Häufige Fragen & Antworten
Unbedingt – Gulaschsuppe schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen weiter verbinden. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Traditionell reicht man frisches Bauernbrot oder dunkles Roggenbrot dazu. Auch ein Klecks Sauerrahm passt hervorragend.
Paprika gehört zur klassischen Gulaschsuppe, aber wer sie nicht verträgt, kann sie durch Karotten oder Sellerie ergänzen – der Geschmack verändert sich dann jedoch deutlich.
