Rum und Cachaça sind beides Spirituosen, die aus Zuckerrohr hergestellt werden, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen ihnen:
Unterschiede in der Herstellung von Rum und Cachaça
Cachaça – Cachaça wird aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Ernte des Zuckerrohrs, das anschließend gepresst wird, um den Saft zu gewinnen. Dieser frische Zuckerrohrsaft wird dann fermentiert, wobei natürliche oder zugesetzte Hefen den Zucker in Alkohol umwandeln. Nach der Fermentation wird die Flüssigkeit destilliert, um den Alkohol zu konzentrieren und unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Das Ergebnis ist Cachaça, eine Spirituose mit einem charakteristischen, frischen und oft leicht fruchtigen Geschmack. Cachaça kann sofort abgefüllt und verkauft oder in Holzfässern gelagert werden, um komplexere Aromen zu entwickeln.
Rum – Rum kann entweder aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, oder aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt werden. Der Herstellungsprozess beginnt ebenfalls mit der Ernte des Zuckerrohrs. Bei der Herstellung aus Melasse wird diese zunächst mit Wasser verdünnt. Dann wird die Melasse- oder Zuckerrohrsaftlösung fermentiert, wobei Hefen den Zucker in Alkohol umwandeln. Nach der Fermentation wird die entstandene alkoholische Flüssigkeit destilliert. Die Destillation kann in Kupferbrennblasen oder kontinuierlichen Destillationsapparaten erfolgen, was den endgültigen Geschmack beeinflusst. Rum kann anschließend sofort abgefüllt werden oder in Eichenfässern reifen, um tiefere und reichere Aromen zu entwickeln. Die Reifung, insbesondere bei dunklem Rum, führt oft zu süßen, würzigen und vanilleartigen Noten.
Cachaça:
- Basis: Wird aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert.
- Herkunft: Brasilien.
- Herstellungsprozess: Der Zuckerrohrsaft wird fermentiert und anschließend destilliert.
Rum:
- Basis: Kann entweder aus Melasse (einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung) oder Zuckerrohrsaft hergestellt werden.
- Herkunft: Weltweit verbreitet, besonders in der Karibik, Mittel- und Südamerika.
- Herstellungsprozess: Melasse oder Zuckerrohrsaft wird fermentiert und dann destilliert.
Geschmack von Rum und Cachaça
Cachaça:
- Hat oft einen grasigen, frischen und manchmal leicht fruchtigen Geschmack, der direkt vom Zuckerrohrsaft kommt.
- Jüngere Cachaças sind oft rauer und intensiver im Geschmack, während ältere, in Holzfässern gereifte Cachaças, komplexere Aromen entwickeln.
Rum:
- Der Geschmack variiert stark je nach Herstellungsregion und -verfahren.
- Kann süß, würzig, fruchtig oder sogar rauchig sein. Dunkler Rum neigt dazu, tiefere, karamell- und vanilleartige Noten zu haben, während heller Rum milder und leichter ist.
Unterschiede in der Verwendung
Cachaça:
- Wird traditionell in der Caipirinha verwendet.
- Kann pur getrunken oder in verschiedenen Cocktails verwendet werden.
Rum:
- Vielseitig einsetzbar in einer Vielzahl von Cocktails wie Mojitos, Daiquiris, Piña Coladas und vielen mehr.
- Kann auch pur oder on the rocks genossen werden.
Gesetzliche Bestimmungen
Cachaça:
- Muss in Brasilien hergestellt werden und mindestens 38% bis maximal 48% Alkohol enthalten.
- Ist durch brasilianisches Gesetz geschützt und definiert.
Rum:
- Hat keine so strikten geografischen Bestimmungen und kann weltweit produziert werden.
- Der Alkoholgehalt variiert, liegt aber normalerweise zwischen 40% und 50%.
Zusammengefasst ist der größte Unterschied zwischen Rum und Cachaça, dass Cachaça aus frischem Zuckerrohrsaft und ausschließlich in Brasilien hergestellt wird, während Rum aus Melasse oder Zuckerrohrsaft weltweit produziert wird und eine größere Vielfalt an Geschmacksprofilen bietet.
