Gulasch

EIn saftiges Gulasch mit zartem Rindfleisch ist ein herzhafter Klassiker, der durch langes Köcheln besonders aromatisch wird.

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Gulasch ist ein klassisches, herzhaftes Schmorgericht, das in vielen europäischen Küchen beliebt ist. Es zeichnet sich durch zartes, langsam gegartes Fleisch in einer würzigen Sauce aus, die oft mit Paprika, Zwiebeln und anderen Gewürzen verfeinert wird. Dieses Rindergulasch ist ideal für kalte Tage und lässt sich wunderbar vorbereiten, um bei Familienessen oder geselligen Runden zu beeindrucken.

Gulasch Rezept

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Klassisches Rezept für Gulasch mit herzhaftem Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika. Hier das klassische Gulasch Rezept:

Gericht Eintopf, Hauptgericht

Küche Ungarisch

Keyword Einfach, Eintopf, Fleisch, Rindfleisch, wärmend

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 20

Portionen 4 Personen

Zutaten

800 g Rindfleisch in Würfel geschnitten
400 g Zwiebeln fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butterschnmalz
2 El Paprikapulver (edelsüß)
200 ml Rotweil trockem
1 El Tomatenmark
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
2 Lorbeerblätter
500 ml Rinderbrühe / Rinderfonds
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Fleisch für das Gulasch vorbereiten:
Rindfleisch in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Nicht zu klein, damit es beim langen Schmoren saftig bleibt. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
Rindfleisch anrösten:
In einem großen Schmortopf Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum braune Röstaromen entwickelt hat – nicht zu viel auf einmal, sonst zieht es Wasser. Aus dem Topf nehmen.
800 g Rindfleisch, 2 EL Butterschnmalz
Zwiebeln und Tomatenmark:
Im Bratfett nun die Zwiebeln langsam goldbraun braten. Circa 10–15 Minuten. Dann Tomatenmark und Knoblauch zugeben, 1–2 Minuten mitrösten.
400 g Zwiebeln, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 El Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen
Paprikapulver und Ablöschen:
Paprikapulver einrühren (nicht zu lange rösten, sonst wird es bitter), sofort mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
2 El Paprikapulver (edelsüß), 200 ml Rotweil
Das Gulasch schmoren:
Fleisch wieder zugeben. Mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblatt, Majoran und Kümmel hinzufügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze ca. 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
1 TL Majoran, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Rinderbrühe / Rinderfonds, 1 TL Kümmel
Abschmecken und Binden:
Wenn das Fleisch zart ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine sämigere Konsistenz wünscht, kann das Gulasch mit wenig in Wasser angerührtem Mehl oder Stärke leicht abbinden.
Salz und Pfeffer
Das klassische Gulasch servieren:
Mit klassischen Beilagen wie Spätzle, Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Bandnudeln heiß servieren.

Gulasch – Häufige Fragen & Antworten

Kann ich anderes Fleisch für das Gulasch verwenden?

Ja, Gulasch kann auch mit Schweinefleisch, Lamm oder einer Mischung verschiedener Fleischsorten zubereitet werden. Auch Huhn ist eine mögliche Variante, wobei die Garzeit dann verkürzt werden sollte. Dann ist es jedoch eine Abwandlung des klassischen Gulasch Rezepts.

Wie kann ich das Gulasch aufbewahren?

Gulasch kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Wie kann ich das Gulasch würziger machen?

Um das Gulasch würziger zu machen, können Sie mehr Paprikapulver oder scharfen Paprika verwenden. Auch eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chili kann hinzugefügt werden.

Was passt am besten zu Gulasch?

Breite Nudeln, Kartoffeln oder Spätzle passen sehr gut zu Gulasch.

Wie vermeide ich, dass das Gulasch zäh wird?

Langes, langsames Schmoren bei niedriger Hitze macht das Fleisch zart.

Warum schmeckt Gulasch so verdammt lecker?

Gulasch schmeckt so verdammt lecker, weil es diese unverwechselbare Umami-Note hat, die das Gericht herzhaft und befriedigend macht. Die Kombination aus zartem Fleisch, langsam geschmorten Zwiebeln und würzigem Paprika erinnert viele an die Küche ihrer Kindheit, als Oma stundenlang in der Küche stand, um das perfekte Gulasch zu zaubern. Diese Mischung aus nostalgischen Aromen und der tiefen Geschmacksfülle macht es zu einem echten Wohlfühlessen.

Kann ich das Gulasch auch ohne Rotwein zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Rotwein durch mehr Rinderfond oder dunkles Bier, denn beides bringt ebenfalls Tiefe. Der Wein verdampft beim Kochen, der Alkoholgehalt verflüchtigt sich.

Warum wird das Rindfleisch zäh?

Entweder war die Temperatur zu hoch oder die Garzeit zu kurz. Rindfleisch benötigt langsames Schmoren bei milder Hitze für mindestens 2 Stunden.

Varianten

Ungarisches Rindergulasch:

Fügen Sie Kartoffeln und Paprika hinzu, um eine traditionelle ungarische Variante zu erhalten. Sie können auch etwas Tomatenmark für zusätzliche Tiefe hinzufügen.

Gulaschsuppe:

Verwenden Sie mehr Brühe oder Wasser, um eine flüssigere Konsistenz zu erreichen, und servieren Sie das Gulasch als Suppe. Perfekt für kalte Tage! Das Rezept dazu gibt es hier: Gulaschsuppe.

Gulasch mit Schweinefleisch:

Ersetzen Sie das Rindfleisch teilweise oder ganz durch Schweinefleisch, wie Schweineschulter. Dies gibt dem Gulasch eine andere, aber ebenso köstliche Note.

Pilz-Gulasch:

Fügen Sie frische oder getrocknete Pilze hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erreichen. Besonders Wildpilze passen hervorragend zum Gulasch.

Gulasch mit Spätzle:

Servieren Sie das Gulasch anstelle von Kartoffeln oder Nudeln mit frischen Spätzle. Diese traditionelle Beilage aus der schwäbischen Küche harmoniert hervorragend mit dem würzigen Gulasch.

Tipps für das perfekte Gulasch:

Fleischwahl: Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch wie Rinderbraten, Schulter oder Wade direkt vom Metzger. Diese Fleischstücke haben genug Fett und Bindegewebe, um während des langsamen Kochens zart und saftig zu werden.
Anbraten: Braten Sie das Fleisch in kleinen Mengen an, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig bräunt und nicht dampft. Dies sorgt für eine tiefere Geschmacksebene im fertigen Gericht.
Zwiebeln: Geben Sie den Zwiebeln ausreichend Zeit (aber nicht zu viel Hitze), um gut zu bräunen. Die karamellisierten Zwiebeln verleihen dem Gulasch eine natürliche Süße und Tiefe.
Gewürze: Verwenden Sie Paprika von hoher Qualität. Eine Mischung aus süßem und scharfem Paprika kann das Gulasch noch aromatischer machen.
Achten Sie darauf, den Paprika nicht zu lange anzubraten, da er sonst bitter werden kann.
Langsames Garen: Lassen Sie das Gulasch bei niedriger Hitze lange köcheln. Dies macht das Fleisch zart und lässt die Aromen sich gut miteinander verbinden.

Ursprung und Herkunft:

Klassisches Gulasch hat seinen Ursprung in Ungarn, wo es als „gulyás“ bekannt ist und ursprünglich ein einfaches Eintopfgericht der Hirten war. Der Name leitet sich vom ungarischen Wort „gulyás“ ab, was so viel wie „Rinderhirte“ bedeutet. Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht über Mitteleuropa verbreitet und wurde in vielen Ländern an lokale Geschmäcker angepasst, wobei die ungarische Variante immer noch als die authentischste gilt.

Keine Lust auf Gulasch? Wie wäre es mit diesen Rezepten:

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