Dieses originale Rezept für Schweinefilet im Speckmantel vereint zartes Filet mit der würzigen Note von knusprigem Speck. Das Gericht lässt sich einfach zubereiten und begeistert durch seinen Geschmack und seine Präsentation.
Schweinefilet im Speckmantel Rezept
Zutaten
- 1 Schweinefilet ca. 600 g
- 12 Scheiben dünner Frühstücksspeck Bacon
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Senf z. B. Dijon-Senf
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Knoblauchzehe gehackt
Anleitungen
- Schweinefilet vorbereiten: Das Filet parieren, d. h. von Sehnen und Silberhaut befreien. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Optional Senf und gehackten Knoblauch leicht einreiben.
- Speckmantel vorbereiten: Die Speckscheiben leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Das Schweinefilet darauflegen und mit den Speckscheiben vollständig umwickeln. Die Enden gut andrücken, damit der Speck hält.
- Anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Filet im Speckmantel rundherum bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig wird. (Nutzen Sie den Satz als Grundlage für eine passende Soße.)
- Im Ofen garen: Das Schweinefilet in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad. Für ein rosa Filet sollte die Kerntemperatur ca. 63–65 °C betragen.
- Ruhen lassen: Das Filet nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
- Servieren: Das Filet in Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Kartoffelpüree, grünen Bohnen oder einem frischen Salat anrichten.
Schweinefilet im Speckmantel – Häufige Fragen und Antworten
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Ein rosa Filet sollte eine Temperatur von 63–65 °C haben. Lassen Sie das Fleisch nach dem Backen ruhen, damit der Saft sich gleichmäßig verteilt.
Ja, Sie können das Filet bereits im Speckmantel einwickeln und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Anbraten sollte es jedoch Raumtemperatur erreichen.
Braten Sie das Filet samt dem Speckmantel in der Pfanne an, bevor es in den Ofen kommt. Dadurch wird der Speck schön knusprig, ohne auszutrocknen.
Statt Schweinefilet können Sie Hähnchenbrustfilets, Rinderfilet oder sogar Lachs verwenden. Die Zubereitungszeit variiert je nach Fleischart.
Eine Rotweinsoße, Pfeffersoße oder eine cremige Pilzsoße harmoniert perfekt mit dem Gericht.
Zum Schweinefilet im Speckmantel passen Beilagen wie breite Nudeln, Spätzle oder auch Semmelknödel.
